将季节与文化融于一皿,京都“ごだん 宮ざわ”

时间:2019-08-15 来源: 星座

16: 20

来源:日本通行证

结合季节和文化,京都“ごだん宫ざわ”

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7月,京都的清朝是一个花园节日。随着庐山和山楂花车游行,享受这一次最理想的时间是海鲷美食。花园节也被称为“海沧节”。在夏天,京都和海沧有着千丝万缕的联系。这次,在一盘菜肴中生动地反映了季节味道的京都餐厅,我们穿过了“ごだん宫ざわ”的旧窗帘。

使用五种感官来体验京都的饮食文化的空间,布局和季节

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在看着你面前的菜肴的同时等待食物的到来也是一种乐趣。还有一个单间

在董事会的一个美丽的柜台让人联想到茶室的方形竹天花板。悬挂轴前面的花朵渗出夜晚的水滴。

如果你走进一步,在喧嚣的空间里,它似乎是直的和山脊,受欢迎的“ごだんざわざわ”是传统上适合“礼物”的明智的京都美食。着名的“じき宫ざわ”2号店于2014年在京都开业,很快成为了一家颇受欢迎的商店。

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随着祗园节的开幕,与仲夏和夏末相匹配的海曙莉首次亮相。这个碗装满了14,580日元(含税和服务费)。

如果您在夏天访问日本的高端餐厅和在京都切菜,您肯定会在路上。就像夏天的节奏和蔬菜的对话一样,“ごだん宫ざわ”也有各种烹饪方法。这一天是“牡丹豌豆汁”,带有一丝豆味。在海水中融化,海獭的蔓延散发出豌豆的清爽甜味,这是一个保持完成的碗。

我对京都着迷并传播京都饮食文化

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老板龚泽正。现在给门徒“じき宫ざわ”,站在“ごだん”厨师的位置。

站在柜台的是老板龚泽正。他说他出生在神奈川县,在那里他是一名寿司厨师,在他做饭和练习的时候,他在18岁时偶然在京都旅行,并受到那里的饮食文化的影响。从那时起,他似乎坠入爱河,直到他去京都。

“在我看到花园街的那一刻,我被一种冲动所驱使,”我必须来到京都。“然后我带着菜刀去了京都,然后对餐馆老板说:”我什么也做不了!“但是我被直接拒绝了.(笑)。他告诉我谁在推荐什么,而且这个功劳非常重要。所以我回到神奈川继续我的练习,并在深夜巴士上多次去京都。当时,因为我没有钱在高端的日本餐厅吃饭,所以我拼命地在商店门口和Pontocho写下了菜单.“

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木工佃真吾的重箱装满了酒。客人可以选择他们最喜欢的酒庄之一

即便如此,因为我喜欢京都,我吸收的东西都非常有趣,我一点都不觉得。有一天,成为京都厨师的梦想将带领宫泽先生找到介绍人。 20岁时,他开始在京都工作,这是他梦寐以求的。他曾经在京都的大仓饭店独立工作,在那里他经营着“京都入船”和“Kakimona”,专门提供茶怀石料理。

基于简单品尝季节成分的能力,它还将反映季节的敏感性和漂浮在空间和器具中的美感,以及意外和惊喜融入一小勺菜肴的感觉。它很受欢迎。

为了另一方,创造一个烹饪的创意想法

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晚上的餐费是10,800日元(含税,不同的服务费)。每个包装都有“牡蛎荞麦面”

其中一个着名的产品,“荞麦面鲑鱼面”,是在炒完汤后捡起荞麦面,然后撒上自制的刨丝鱿鱼。因为它可以在眼前剃光,所以看到m鱼像黄色花朵一样堆积的场景也是一件幸事。

另外,夏天也推荐从“煮芝麻豆腐”加工的“烤玉米豆腐”,这是“じき宫ざわ”的常规菜肴。用辣椒酱腌制的大型油炸玉米清除了玉米的甜味。

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特产“烧芝麻豆腐”在“ごだん”加工以迎合季节

无论是炫耀陌生,你都可以简单地使用原始的原料味道,并有惊喜和情感。关于这种烹饪概念的来源,宫泽先生这样说。

“如果我决心创造新的东西,我总会看起来有点聪明。由于这种关系,我可以使用生产者期待的成分,或者我希望常客能够品尝到这道菜,而自然想到的食物最终会让菜肴满意。“

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在壁龛柜台后面的空间里,季节安排得及时。

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京都

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水母

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